Väitös: Kata Fodor tutkii kestävämpiä ruokavalioita ihmiselle ja planeetalle

Vauraiden länsimaisten kaupunkien ruokahuolto on vaativa suoritus, johon liittyy myös merkittäviä kielteisiä seurauksia, kuten ympäristöhaittoja, puutteellisia terveysvaikutuksia, epäreiluja kauppakäytäntöjä ja epäeettisiä viljelymenetelmiä. Kata Fodor selvitti väitöstutkimuksessaan, miten edistää kestävämpiä ruokavalioita ympäristöjen, tilojen, infrastruktuurien ja kaupunkien suunnittelun avulla. 

Fodor lähestyy aihetta muotoilun näkökulmasta ja osoittaa, että ruokaan liittyvät tilat ovat murroksessa. Esimerkiksi supermarketeissa on salaattibaareja, kokkikouluja ja kahviloita samalla, kun perinteisiä kassapisteitä korvataan digitaalisilla maksutavoilla. Fodorin mukaan muutosta voitaisiin ohjata nykyistä vahvemmin yhteisen hyvän suuntaan esimerkiksi lyhentämällä ruokaketjuja ja vähentämällä kertakäyttöpakkausten määrää.

Tutkimus nostaa esiin myös sen, että ruokatilojen suunnittelua ohjaavat osin vanhentuneet mallit. Keittiöiden tilankäyttö perustuu yhä pitkälti sata vuotta vanhaan, Frankfurtin keittiöksi kutsuttuun malliin. Se palvelee suuren perheen kotitaloutta, joka syö yhdessä kotiäidin valmistamaa päivällistä. Sen sijaan esimerkiksi valtaosa helsinkiläisistä asuu nykyisin yksin. Suunnittelussa tulisi huomioida paremmin yhteiskunnan muutoksia, on kyse sitten asumisesta, ruokaketjuista tai jätehuollosta.  

Väitöskirja esittelee joukon suunnitteluperiaatteita ja käsitteellisiä työkaluja, jotka tekevät kaupunkien ruokaympäristöihin liittyvistä kysymyksistä lautasen ja planeetan välillä konkreettisempia niin päättäjille kuin luovien alojen ammattilaisillekin.

Kata Fodorin väitös tarkastettiin Taiteiden ja suunnittelun korkeakoulussa 27.3.2026.

Teksti: Marjukka Puolakka

Artikkeli on julkaistu Aalto University Magazinen numerossa 38 syyskuussa 2026.

Lue lisää:

Kitchen think-over: Framing food system challenges through design in affluent Western cities