DI Marko Outisen väitös bioprosessitekniikan alalta
20.01.2010 / 14:00
Effect of Pre-treatment of Cheese Milk on the Composition and Characteristics of Whey and Whey Products
(nimi suomeksi: Juustomaidon esikäsittelyn vaikutus heran ja heratuotteiden koostumukseen ja toiminnallisuuteen)
Juuston valmistukseen käytettävän maidon esikäsittelyjen vaikutusta maidon komponenttien saantoon sekä heran ravintosisältöön tutkittiin määrittämällä kattilamaitojen, herojen sekä jauheiden koostumus. Painopiste oli proteiineissa ja aminohappokoostumuksessa, joka on äidinmaidonkorviketeollisuudelle tärkein proteiinin laadun mittari.
Maitoa korkeakuumentamalla tai ultrasuodattamalla tuotetut heratuotteet eivät merkittävästi poikenneet verrokkituotteista koostumukseltaan. Näillä tekniikoilla tuotetut demineralisoidut herajauheet olivat myös funktionaalisilta ominaisuuksiltaan hyväksyttäviä. Sekä keraaminen että polymeerinen mikrosuodatus tuottivat juustoheraa, jonka proteiinipitoisuus ja -koostumus oli selvästi muuttunut huonommin soveltuvaksi äidinmaidonkorvikkeeseen. Mikrosuodattamalla tuotettu juustohera sisälsi vähemmän funktionaalisia proteiineja, mikä heikentää sen soveltuvuutta muihinkin elintarvikesovelluksiin.
Vastaväittäjä: Professori Marianne Nyström, Lappeenrannan teknillinen yliopisto
Valvoja: Professori Matti Leisola
Map © OpenStreetMap. Some rights reserved.
